Ингредиенты
1 столовая ложка подсолнечного масла, плюс дополнительное для смазки
100 г / 3½ унции замороженного нарезанного лука (или 1 средний лук, очищенный и грубо нарезанный)
100 г смешанных замороженных перцев (или 1 желтый перец, посеянный и нарезанный ломтиками)
1 х 400 г олово нарезанные помидоры
1 х 400 г консервированной красной фасоли в соусе чили
1 столовая ложка свежевыжатого лайма или лимонного сока
3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра, плюс дополнительный гарнир
Готовые лепешки из муки 4 х 40 г
75 г зрелого чеддера, грубо тертого
соль и свежемолотый черный перец
Советы по рецепту
метод
Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавить лук и перец и жарить 3–4 минуты или пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Размешайте нарезанные помидоры и фасоль.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, пока смесь не станет кипеть. Варите на медленном огне 10 минут или пока соус не станет густым и глянцевым.
Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте сок лайма (или лимонного сока) и кориандр. Приправить по вкусу солью и большим количеством свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / Газ 6.
Смажьте внутреннюю поверхность неглубокой жаростойкой посуды небольшим количеством масла. Поместите одну из мучных лепешек в блюдо и ложку четверти смеси бобов в центр. Сверните тортилью и выдвиньте ее на одну сторону тарелки. Повторите процесс с оставшимися муками лепешки и смесью бобов, выравнивая свернутые лепешки друг против друга.
Посыпать энчилада тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Непосредственно перед подачей украсьте энчилада свежим кориандром.
Чтобы служить, разделите энчилады поровну между сервировочными тарелками. Подавать со смешанным зеленым салатом.
Comments
Post a Comment