Ингредиенты
Для шоколадных тортов
3 яичных желтка свободного выгула
3 яйца свободного выгула
200 г сахара
150 г шоколада (70% сухого вещества какао)
150г / 5½ унций несоленого масла, плюс для смазки
Французская мука T45 75 г / 2 унции или итальянская мука 00
Для сладкого сыра клементина
Взбитые сливки 240 г
125 г / 4½ унции крем-фри
225 г сливочного сыра
Сахарная пудра 125 г
1 стручок ванили, только семена
4 клементина, только тертая цедра
2 чайных ложки апельсинового ликера, такие как Гран Марнье
метод
В миску добавить яичные желтки, цельные яйца и сахар. Используйте лопастную насадку на вашем миксере и смешайте ингредиенты на медленной скорости. Как вариант, смешайте, используя медленную настройку на ручном миксере.
Поместите дюйм воды в большую кастрюлю и поставьте сверху теплостойкую чашу для смешивания (чаша не должна касаться воды). Поставьте сковороду на огонь. Как только вода медленно кипит, добавьте шоколад и масло в миску и дайте ей растаять. Смешайте, чтобы объединить и отложить в сторону, чтобы дать немного остыть.
Как только растопленный шоколад остынет, аккуратно добавьте его в смесь яйца и сахара (если шоколад слишком горячий, он приготовит яйца и заставит их взбивать). Аккуратно сложите муку до полной однородности и однородности. Идеально приготовьте эту смесь за день до использования и оставьте в холодильнике.
Тем временем сделайте сладкий сыр на клементине. Взбейте сливки в миске до образования мягких пиков при снятии венчика. Поместите все остальные ингредиенты, кроме апельсинового ликера, в другую миску. Смешать до однородного состояния и хорошо перемешать. Сложите эту смесь во взбитые сливки и добавьте апельсиновый ликер. Взбейте до тех пор, пока достаточно крепко, чтобы держать его форму Охладите, пока не будете готовы служить.
Когда все будет готово для выпечки тортов, разогрейте духовку до 180C / 160C Fan / Gas 4.
Возьмите свои формы или кольца и почистите внутреннюю поверхность мягким маслом, поместите их в холодильник на несколько минут, а затем смажьте большим количеством масла и снова охладите.
Если вы используете кольца шеф-повара, положите их на противни, выстланные бумагой для выпечки. Заполните формы или кольца жидким тестом для торта (примерно 80 г / 2 унции каждая).
Выпекать в течение 10 минут или до тех пор, пока не будет установлен верх - если это не так, верните пироги в духовку на несколько минут. Отдохните 2 минуты, затем используйте маленький нож, чтобы освободить пирожные от их формочек или колец. Подавать с щедрой ложкой сладкого сыра клементина
Comments
Post a Comment