Ингредиенты
Для фруктового торта
80 г / 2 унции золотого сиропа
80 г / 2 унции черной патоки
50 г меда
250 г темно-коричневого сахара
200 мл / 7fl oz двойной крем
15 г смешанной специи (около 2 столовых ложек)
250г несоленого масла
1 чайная ложка экстракта апельсина
1 чайная ложка экстракта лимона
6 средних яиц свободного выгула
350 г / 12 унций смородины
350 г / 12 унций изюма
350 г / 12 унций рубленого чернослива без косточек
350 г / 12 унций вишни или больше сухофруктов
500 г / 1 фунт 2 унции сильной белой муки
½ чайной ложки бикарбоната соды
бренди, виски или апельсиновый сок, для кормления торта
2 столовые ложки абрикосового джема, вареные и просеянные
Для пекана марципана
200 г мелкозернистых орехов пекана, или половину грецких орехов и половину пекана
100 г сахарной пудры
125г4½ унции мягкого коричневого сахара
3 яичных желтка свободного выгула
2 ч.л. жидкой глюкозы
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка глицерина
1-2 ч.л. молотой корицы
2 чайных ложки ванильного экстракта
Для глазури коньячного масла
300 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
25 мл / 1fl oz двойной крем
25 мл / 1фл унция бренди
метод
Разогрейте духовку до 170C / 150C Fan / Gas 3 и выровняйте 25 см / 10-дюймовую круглую, глубокую форму для кекса с антипригарной бумагой.
Поместите сироп, патоку, мед, сахар, сливки и специи в кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте смесь в большую миску, добавьте масло по частям и перемешайте до растопления, затем добавьте экстракт апельсина и лимона.
Взбейте яйца до однородной массы, затем добавьте фрукты. Смешайте муку и соду вместе, затем равномерно перемешайте.
Ложка в форму и выпекать около 2-2,5 часов, или пока не появится чистый шампур. Оставить остывать в жестяной банке, затем осторожно вынуть из банки.
Когда холодно, обильно налейте сверху коньяк, виски или вареный апельсиновый сок, хорошо заверните и оставьте в прохладном темном месте на 3-4 дня до обледенения. Пирог будет держаться до 3 месяцев и его нужно «накормить» ( покрыты бренди, виски или вареным апельсиновым соком каждые 4-5 дней).
Для марципана пекан смешайте молотые орехи пекан и сахарную пудру в миске и смешайте вместе.
В кастрюле смешайте коричневый сахар, яичные желтки, глюкозу, мед, глицерин, корицу и ваниль, затем варите на медленном огне, взбивая постоянно, пока не станет бледным, легким и горячим.
Вылейте это по смеси пекана и размешайте хорошо, чтобы сделать гладкую пасту. Оставьте остывать, затем оберните пленкой.
Чтобы покрыть пирог марципаном, сначала слегка замесите марципан, чтобы он был гладким, а затем раскатайте его на столешницу, посыпанную сахарной пудрой. Сверните марципан в диск толщиной примерно 1 см / ½ дюйма и на 1-2 см / ½-1 шире диаметра вашего кекса (убедитесь, что марципан не прилипает к рабочей поверхности, снова посыпая его сахарной пудрой).
Смажьте верх пирога просеянным вареньем, затем оставьте несколько минут для его застывания. Переверните пирог вверх дном на марципан и осторожно покачивайте, чтобы верх плотно прилегал.
Обрежьте любой избыток марципана, оставляя 2 см / 1 дюйм границы. Используя нож, аккуратно вдавите в зазор, вызванный изгибом пирога, затем аккуратно очистите его, чтобы он был на одной стороне с тортом пирога.
Осторожно переверните торт правильно вверх, и у вас останется идеально плоская верхняя поверхность и прямые стороны.
Оберните торт липкой пленкой и оставьте сушиться в прохладном темном месте на 4-5 дней.
Для обледенения сливочного масла из коньяка отмерьте сахарную пудру в миску, затем растопите сливочное масло в течение нескольких секунд в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на медленном огне, стараясь не обжечь его.
Вылейте растопленное сливочное масло со сливками и бренди в сахар и перемешайте до однородной массы.
Распространите глазурь на вершину пирога и сделайте маленькие пики, используя нож. Отложите на несколько часов или пока не застынет глазурь.
Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол
Comments
Post a Comment