Ингредиенты
За рулет
4 больших яйца свободного выгула
100 г / 3½ унции сахарной пудры, плюс дополнительный для пыли
100 г / 3½ унции саморазвивающейся муки
Клубничное варенье 175 г
Для начинки
20 печенек ратафия
1 х 800 г / 1 фунт 12 унций оловянной груши пополам в натуральном соке
Средне сухой херес 250 мл
Для заварного крема
3 больших яйца свободного выгула, только желтки
Сахарная пудра 50 г
50 г кукурузной муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
600 мл / 1 пинта цельного молока
300 мл / 10½fl унции одного крема
Декорировать
Взбитые сливки 250 мл
Хлопья миндаля, 25 г
10 вишен
метод
Разогрейте духовку до 220C / 425F / Gas 7. Смажьте жиром и выровняйте форму для выпечки рулетов размером 33x23 см / 13x9 дюймов с пергаментом.
Для рулетов взбейте яйца и сахар вместе в большой миске, пока смесь не станет легкой и пенистой, и венчик не оставит следов, когда вынут. Просейте муку в смесь и аккуратно сложите ее. Превратите смесь в приготовленную банку и слегка встряхните, чтобы смесь достигла собственного уровня, следя за тем, чтобы она равномерно распределялась по углам.
Выпекать 10-12 минут или до тех пор, пока губка не станет золотисто-коричневой и не начнет сжиматься от краев формы. Пока пирог готовится, положите на рабочую поверхность кусок пергамента для выпечки, чуть больше размера банки, и посыпьте сахарной пудрой.
Переверните пирог на сахарный пергамент и снимите бумагу. Обрежьте края губки острым ножом, чтобы получить прямые чистые края. Сделайте отметку, бегущую по одной из длинных сторон, примерно в 2 см / 1 дюйм от края, стараясь не прорезать.
Оставить немного остыть, затем намазать вареньем. Плотно сверните пирог с забитого конца.
Порезать рулет на 14 кусочков. Аккуратно расположите восемь ломтиков, плотно прилегающих друг к другу, по бокам стеклянной чаши с прямыми краями 20 см (8 дюймов), с нарезанными закрученными сторонами наружу.
Для начинки разложите оставшиеся шесть кусочков в основании блюда. Раскрошить печенье ратафия сверху.
Смешайте 150 мл / 5 унций сока груши, слитого из олова, с хересом и посыпьте его на губку и раскрошенное печенье. Выровняйте поверхность, придавив ложку и оставив для замачивания во время приготовления заварного крема.
Для заварного крема, поместите яичные желтки, сахарную пудру, кукурузную муку и экстракт ванили в большую миску и взбейте до смешивания. Нагрейте молоко и сливки вместе на сковороде до горячего, но не кипящего. Постепенно немного взбейте это в смесь яичного желтка за один раз, затем верните смесь в кастрюлю. Перемешайте на сильном огне, пока смесь не закипит, и заварной крем не загустеет. Снять тепло и накрыть липкой пленкой, контактирующей с поверхностью, чтобы предотвратить образование кожи.
Слейте груши и разрежьте каждую половину на три части и разложите по губкам. Залейте заварной крем, накройте крышкой и оставьте до полного остывания, прежде чем переносить в холодильник, чтобы охладить и поставить.
Взбивайте взбитые сливки в миске до тех пор, пока при снятии венчика с венчика не упадет ленточка крема. Оставив три столовых ложки в стороне для окончательного украшения, аккуратно распределите крем по поверхности заварного крема и посыпьте миндалем. Далее взбейте оставшиеся сливки до образования мягких пиков после удаления венчика и ложки 10 кремовых шариков вокруг мелочи, по одному на каждую порцию. Украсить 10 вишнями и охладить до готовности
Comments
Post a Comment